Degustačné hodnotenie stolových odrôd viniča je porovnávacie kvalitatívne posúdenie hrozna a bobúľ rôznych stolových odrôd viniča. Vykonáva sa bez nástrojov či činidiel podľa skúšobných, hodnotiacich, výhradne vonkajších zmyslov ako zrak, čuch, chuť, t.j. organolepticky, zvyčajne na 10 bodovej stupnici podľa nižšie uvedeného prehľadu.
I. Vonkajší vzhľad strapcov a bobúľ (v bodoch):
2 body - výnimočne krásne strapce a bobule vo veľkosti, tvare a vyfarbení
1,5 bodu - krásne, dostatočne veľké strapce a bobule
1 bod - uspokojivé strapce a bobule vo vzhľade a veľkosti
0,1 bodu - nepekné malé strapce a bobule. Pozornosť je venovaná rôznym optickým chybám, ako je nerovnomerné dozrievanie bobúľ, hustota strapca, stupeň hráškovatenia bobúľ, atď.
II . Chuť a vôňa bobúľ (v bodoch):
5 bodov - veľmi jemná chuť s vyváženým obsahom cukru a kyselín v kombinácii so silnou príjemnou vôňou
4 body - harmonickú chuť, môže byť v kombinácii s jemnou, príjemnou vôňou
3 body - chuť je jednoduchá , ale plne uspokojivá pre stolové hrozno
2 body - chuť je neharmonická, hrubá, s ostrou kyselinou, nadmerne trpká, atď.
1 bod - nepríjemná chuť, takmer nevhodná na spotrebu hrozna v čerstvom stave
Každá odroda viniča má svoju charakteristickú chuť, ale tá nie je diferencovaná. Iba u niektorých odrôd (muškátové, Izabela) je chuť nápadná. U týchto odrôd sa hodnotí stupeň aromatickosti a jeho rôzne odtiene.
Primárne sa hodnotí šťavnatosť bobúľ, hustota a konzistencia dužiny (chrumkavá, rozplývavá, slizká, rozpadavá), jemnosť šupky, ľahkosť oddeľovania semien od dužiny, veľkosti semien, a až potom chuťové vlastnosti. Najpríjemnejší chuťový pocit má hrozno, ktoré disponuje najlepšou harmóniu chutí, t.j. keď pri jedení necítite výrazne ani jednu z jeho zložiek (cukor, kyseliny). Pri rovnakom obsahu cukru sa zdá hrozno s nižším obsahom kyselín sladšie.
III . Vlastnosti šupky a konzistencia dužiny (v bodoch):
3 body - šupka pri jedení takmer nepostrehnuteľná, dužina šťavnatá, jemná a mäsitá
2 body - šupku pri jedení slabo cítiť, trhá sa na kúsky, dužina je pevná, ale nie hrubá
1,5 bodu - šupka aj dužina sú uspokojivé, pri jedení nespôsobujú nepríjemné pocity
1 bod - šupka je silná, hrubá, oddeľuje sa od veľmi šťavnatej dužiny vo forme vrecúška
0,1 bod - šupka je silná, hrubá, dužina rozpadávajúca sa, alebo slizká, veľký počet semien v bobuli
Degustačné hodnotenie hrozna predchádza napríklad glukoacidometrickým analýzam a je prvým testom nových odrôd viniča. Degustácia je zvlášť potrebná pre stolové odrody. Avšak má vysoký význam aj pri posudzovaní technického hrozna určeného na výrobu štiav, muštu a vína.